A szukralóz nagy stabilitású. Az élelmiszer-feldolgozás során a gyár tényleges szükségleteinek megfelelően bármely lépésben hozzá kell adni. Ez nemcsak kényelmessé teszi a használatát, hanem jobb általános teljesítményt is eredményez. A szukralóztartalom elemzéséhez nagy teljesítményű folyadékkromatográfiát (HPLC) kell használni a releváns adatok és információk közvetlen mérésére. A szukralóz alkalmazása az élelmiszer-feldolgozásban igazodik a piaci kereslet trendjéhez, ami megköveteli, hogy a termékfigyelő személyzet fokozott figyelmet fordítson az adagolásra.
Italok
A szukralózt általában italokban használják. Általában az italokhoz hozzáadott szacharóz mennyisége általában 8% és 10% közé esik. A szukralóz és a szacharóz édesség aránya alapján 0,013-0,016% szukralózt kell hozzáadni. Vagyis 1000 kg italba maximum 130-160 g szukralózt kell adni a jó édesség érdekében. Ezen túlmenően a szukralóz alkoholos italokban való alkalmazása kiváló hatásokkal jár. Kis mennyiségű szukralóz hozzáadásával javítható az alkoholos italok íze, hatékonyan elfedve az eredeti savanyúságot és fanyar hatást, fokozva az ízt, és harmonikusabbá teheti az italt, mindenféle mellékíz nélkül. A szukralóz étkezési italokban való alkalmazása viszonylag új gyakorlat, mivel elfedheti a vitaminok és funkcionális anyagok keserűségét és fanyarságát. A tejsavbaktériumokban és az erjesztett tejben történő felhasználáskor a szukralóz nem bomlik le, és nem befolyásolja hátrányosan az erjesztési folyamatot, ami jó összhatást eredményez.
Jó stabilitásának köszönhetően a szukralóz nem lép reakcióba más anyagokkal, és nem befolyásolja az italok átlátszóságát, színét vagy aromáját. Ezenkívül a szukralóz hővel-sterilizáló és hosszú távú tárolási{2}}tulajdonságokkal rendelkezik, és nincs bomlási vagy klórmentesítési probléma. Ezért a szukralóz édesítőszerként történő felhasználása az italgyártás során mind a felhasználás, mind a forgalmazás irányítására vonatkozó követelményeknek megfelel.
Pékáruk
A szukralózt széles körben használják pékárukban, hőállósága és alacsony kalóriatartalma miatt. A szukralóztermékek édessége nem változik magas-hőmérsékletű melegítés után, és nincs mérhető veszteség sem. Gyakori a szukralóz hozzáadása pékárukhoz és édességekhez. 3-as pH-értéknél a hozzáadott szukralózt tartalmazó élelmiszerek szukralóztartalma csak 2%-kal csökken egy év után. 3 feletti pH-értéken a szukralóz veszteség szinte nincs, és nem vesz részt a fermentációs reakciókban, és nem befolyásolja az élesztő növekedését. Ennek alapján a szukralóz felhasználható alacsony-savtartalmú élelmiszerekben, például erjesztett tejsavban és joghurtban, hogy fokozza ízüket és ízüket.
Fontos megjegyezni, hogy maga a szukralóz nem tartalmaz kalóriát, és nehéz felszívódni, mint nagy hatékonyságú édesítőszer; ezért közvetlenül nem okoz elhízást. Használata édes töltelékekben, például mooncake-ekben és desszertekben csökkentheti a kalóriatartalmat, miközben megőrzi a jó ízt.
A kandírozott gyümölcsöknél a hozzáadott szukralóz mennyiségét 0,15 g/kg-ra kell szabályozni. Ennek oka elsősorban az, hogy a szukralóz jó áteresztőképességgel rendelkezik, így biztosítja az édességet, miközben elkerüli az egyéb reakciókat. Ezenkívül be kell tartani az "élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó higiéniai szabványt" a szukralóz hatékony ellenőrzése érdekében, legfeljebb 0,15–1,25 g/kg hozzáadott mennyiséggel. Módosított rágógumiban történő felhasználás esetén a hozzáadott mennyiség 1,5 g/kg. A konkrét szabványok a következők: a péksüteményekben a szukralóz hozzáadása 1,8 g/kg alatt, a gumicukorkákban 2,6 g/kg alatt, a kávéban és a fekete teában pedig 12,0 g/kg alatt stb.
