Az édesítőszerek alkalmazásai

Az édesítőszereket széles körben használják az élelmiszeriparban, elsősorban az élelmiszerek édesebbé tételére, valamint a különböző csoportok egészségügyi és ízigényének kielégítésére. Forrásuk alapján természetes édesítőszerekre (például szteviol-glikozidok és mogrozidok) és mesterséges édesítőszerekre (például aszpartám és aceszulfám-kálium) oszthatók; tápértékük alapján táplálkozási édesítőszerekre (pl. xilit, 2,4 kcal/g) és nem tápláló édesítőszerekre (például szukralóz, 600-szor nagyobb édesítőszerre, mint a szacharózé) oszthatók. Alapvető funkcióik közé tartozik a szacharóz pótlása a kalóriák csökkentése érdekében (30-50%-os cukorcsökkentés), a cukorbetegek szükségleteinek kielégítése (glikémiás index GI 1 vagy annál kisebb), és széles körben használják italok (0,1-0,3%), pékáruk (200 fokig hőálló) és egyéb alkalmazásokban.